Teorico

I. LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS.

Seguridad alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa,La adecuada manipulación de los alimentos desde que se produce hasta que se consumen incide directamente sobre la salud de la población. Esto demuestra la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de estos. Las medidas más eficaces en la probación de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos el manipulador es el que interviene en la contaminación de los alimentos. El profesional de la alimentación tiene antes la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación muy cuidadosa. Para lograrlo el manipulador debe adquirir conocimientos en materia de su trabajo en el manejo de los alimentos, también el manipulador de los alimentos debe desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su trabajo como higiene personal y organización del trabajo. 

                                                                                 
LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS 
\El manipulador de alimentos, como agente activo en la cadena alimentaria, tiene un papel determinante en la seguridad y salubridad de los alimentos

La Ley define como manipulador de alimentos 'toda aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. Algunos de los requisitos para este tipo de profesionales hacen referencia a la formación en higiene alimentaria. En este contexto, las empresas del sector alimentario deben garantizar, mediante programas de formación continuada adecuados a su actividad, que los manipuladores de alimentos dispongan de los conocimientos necesarios para desarrollar unas correctas prácticas de manipulación. Estos programas de formación los debe impartir una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente que puede ser, en su caso, la propia empresa.

II.ENFERMEDADES CAUSADAS POR LA MALA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS.

Las enfermedades trasmitidas por alimentos (E.T.A) se definen como el conjunto de 

signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, 

bebidas o agua que contienen cantidades suficientes de sustancias tóxicas o gérmenes 

patógenos. Estas enfermedades  denominadas toxi-infecciones alimentarias con 

recuencia pueden clasificarse como intoxicaciones e infecciones según el tipo causal  

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), que en su mayoría tienen origen 

en deficiencias en los procesos de elaboración, almacenamiento, distribución y 

consumo de los alimentos, podrían ser  de fácil prevención.

Es importante resaltar que además de los perjuicios de salud originados, por las ETA,  estas generan cuantiosas perdidas económicas, a todos los actores que intervienen en la cadena alimentaria,  desde el productor hasta el consumidor.



CONTAMINACION

Las bacterias responsables de intoxicaciones alimentarias pueden hallarse presentes en los alimentos crudos, y en los cocidos debido a una defectuosa preparación, cocción o almacenamiento, y se multiplican haciendo que un alimento sea peligroso para la salud. 

No todas las bacterias que deterioran los alimentos causan intoxicaciones alimentarias,tampoco las bacterias productoras de intoxicaciones alimentarias causan siempre alteraciones visibles en los alimentos, aún cuando se hallan presentes en cantidade  enormes, el objetivo de la higiene en este sentido es garantizar la producción y servicio de alimentos que sean inocuos y limpios.  

Las causas de las ETA.

1. Causas biológicas: bacterias, hongos, algas, virus, parásitos.

2. Causas químicas: productos químicos incorporados a los alimentos, productosquímicos propios de los alimentos. 

3. Causas Físicas: cuerpos extraños.