Pregunta problema

¿Las diferentes técnicas de manipulación de alimentos en 

cada establecimiento son un factor predisponente para que 

una persona padezca de gastroenteritis?

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Tema

Bromatologia, Nutricion, Importancia y consecuencias de la manipulacion de los alimentos.

Hipotesis

Las diferentes técnicas de manipulación de alimentos garantiza que  los alimentos tengan las  condiciones adecuadas para el consumo humano, por tanto, el uso inadecuado de estas puede aumentar los factores predisponentes para que el consumidor del producto adquiera enfermedades como la gastroenteritis causada por bacterias.

Objetivo General

Describir las diferencias que existen en la manipulación de alimentos en especial las frutas en tres establecimientos diferentes  y como dichas diferencias aumentan la probabilidad de que una persona padezca gastroenteritis bacteriana en la localidad de suba.

Objetivos especificos

1.Realizar una revisión bibliográfica acerca de la gastroenteritis  y su prevalencia en la localidad de Suba.

2.Establecer las diferencias que existen en la manipulación de frutas entre un almacén de cadena, una tienda de barrio y un vendedor ambulante, por medio de una entrevista.

3.Realizar un primer acercamiento bacteriológico de tres productos que se comercializan en la localidad de Suba en los tres establecimientos escogidos. 

Justificacion

Teniendo en cuenta que no siempre consumimos de hipermercados reconocidos sino que un buena parte de los alimentos diarios provienen de ventas informales, de la calle; con este trabajo deseo realizar un estudio para evidenciar el estado de dichos alimentos y las consecuencias que pueden generar, como intoxicación o enfermedades infecciosas, de las cuales muchas personas cercanas han sido víctimas y así poder dar una razón concreta y justificada de las razones por las cuales tenemos que evitar consumir estos tipos de alimentos.

Introduccion

La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad, es el complemento indispensable para la identificación de los diferentes alimentos, reconociendo las alteraciones, adulteraciones y el adecuado control sanitario de los alimentos, ya que nos da a conocer los cambios físicos y químicos que sufren los diversos  alimentos al ser transformados ya sea con fines de conservación o de consumo.El origen de la Bromatología, y por tanto de la Higiene, Inspección y Control Alimentario, puede remontarse a los propios inicios de la historia del hombre, en el intento de éste por conseguir alimentos que satisfagan sus necesidades nutritivas,Pocas personas saben que los alimentos que consumimos todos los días pueden causarles enfermedades conocidas como ETAs, llamadas así porque el alimento actúa como vínculo en la transmisión de organismos patógenos y sustancias tóxicas, por lo anterior en esta investigacion se muestra la importancia de tener una buena higiene y manipulacion de los alimentos y las consecuencias de no hacerlo, y asi demostrar que la buena manipualcion de los alimentos ayuda a evitar el contagio de enfermedades como la gastroenteritis que es la enfermedad en la que se enfoca este proyecto.